I. تیاری
1. مناسب گوشت کا انتخاب کریں: تازہ گائے کا گوشت یا سور کا گوشت منتخب کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، جس میں دبلا گوشت بہترین ہے۔ بہت زیادہ چکنائی والا گوشت خشک گوشت کے ذائقے اور شیلف لائف کو متاثر کرے گا۔ گوشت کو یکساں پتلی سلائسوں میں کاٹ لیں، تقریباً 0.3 - 0.5 سینٹی میٹر موٹی۔ اس سے خشک گوشت کو یکساں طور پر گرم اور جلدی خشک ہونے میں مدد ملتی ہے۔
2. گوشت کو میرینیٹ کریں: ذاتی ذائقہ کے مطابق میرینیڈ تیار کریں۔ عام میرینیڈ میں نمک، ہلکی سویا ساس، کوکنگ وائن، چائنیز پرکلی ایش پاؤڈر، مرچ پاؤڈر، زیرہ پاؤڈر وغیرہ شامل ہیں۔ کٹے ہوئے گوشت کے ٹکڑوں کو میرینیڈ میں ڈالیں، اس بات کو یقینی بنانے کے لیے اچھی طرح ہلائیں کہ گوشت کا ہر ٹکڑا میرینیڈ کے ساتھ مل جائے۔ میرینٹنگ کا وقت عام طور پر 2 - 4 گھنٹے ہوتا ہے، جس سے گوشت بوٹیوں کا ذائقہ مکمل طور پر جذب کر لیتا ہے۔
3. ڈرائر تیار کریں: چیک کریں کہ آیا ڈرائر نارمل کام میں ہے، ڈرائر کی ٹرے یا ریک صاف کریں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ کوئی ملبہ باقی نہیں ہے۔ اگر ڈرائر میں درجہ حرارت کی مختلف ترتیبات اور وقت کی ترتیب کے کام ہیں، تو پہلے سے اس کے آپریشن کے طریقہ کار سے خود کو واقف کر لیں۔
II خشک کرنے کے اقدامات
1. گوشت کے ٹکڑوں کو ترتیب دیں: ڈرائر کی ٹرے یا ریک پر میرینیٹ شدہ گوشت کے ٹکڑوں کو یکساں طور پر ترتیب دیں۔ ایک دوسرے سے چپکنے اور خشک ہونے کے اثر کو متاثر کرنے سے بچنے کے لیے گوشت کے ٹکڑوں کے درمیان ایک خاص خلا چھوڑنے پر توجہ دیں۔
2. خشک کرنے کے پیرامیٹرز مقرر کریں: گوشت کی قسم اور ڈرائر کی کارکردگی کے مطابق مناسب درجہ حرارت اور وقت مقرر کریں۔ عام طور پر، بیف جرکی کو خشک کرنے کے لیے درجہ حرارت 55 - 65 پر سیٹ کیا جا سکتا ہے۔°C 8 - 10 گھنٹے؛ سور کا گوشت خشک کرنے کے لیے درجہ حرارت 50 - 60 پر سیٹ کیا جا سکتا ہے۔°C 6 - 8 گھنٹے کے لیے۔ خشک کرنے کے عمل کے دوران، آپ ہر 1-2 گھنٹے بعد خشک گوشت کی خشکی کی ڈگری چیک کر سکتے ہیں۔
3. خشک کرنے کا عمل: خشک گوشت کو خشک کرنے کے لیے ڈرائر شروع کریں۔ خشک کرنے کے عمل کے دوران، ڈرائر کے اندر گرم ہوا گردش کرے گی اور گوشت کے ٹکڑوں میں موجود نمی کو دور کر دے گی۔ وقت گزرنے کے ساتھ، خشک گوشت آہستہ آہستہ پانی کی کمی اور خشک ہو جائے گا، اور رنگ آہستہ آہستہ گہرا ہو جائے گا.
4. خشک ہونے کی ڈگری چیک کریں: جب خشک ہونے کا وقت ختم ہونے والا ہے، تو خشک گوشت کے خشک ہونے کی ڈگری پر پوری توجہ دیں۔ آپ خشک گوشت کا رنگ، ساخت اور ذائقہ دیکھ کر اندازہ لگا سکتے ہیں۔ اچھی طرح سے خشک گوشت کا رنگ یکساں، خشک اور سخت ساخت ہوتا ہے اور جب ہاتھ سے توڑا جائے تو کراس سیکشن کرکرا ہوتا ہے۔ اگر خشک گوشت میں اب بھی واضح نمی ہے یا نرم ہے تو خشک کرنے کا وقت مناسب طریقے سے بڑھایا جا سکتا ہے۔
III فالو اپ علاج
1. خشک گوشت کو ٹھنڈا کریں: خشک ہونے کے بعد، خشک گوشت کو ڈرائر سے نکالیں اور اسے قدرتی طور پر ٹھنڈا ہونے کے لیے صاف پلیٹ یا ریک پر رکھیں۔ ٹھنڈک کے عمل کے دوران، سوکھا گوشت مزید نمی کھو دے گا اور ساخت زیادہ کمپیکٹ ہو جائے گی۔
2. پیکج اور سٹور: خشک گوشت مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے کے بعد، اسے سیل بند تھیلے یا بند کنٹینر میں ڈال دیں۔ خشک گوشت کو گیلے ہونے اور خراب ہونے سے روکنے کے لیے، ڈیسیکینٹ کو پیکج میں ڈالا جا سکتا ہے۔ پیک شدہ خشک گوشت کو ٹھنڈی اور خشک جگہ پر ذخیرہ کریں، براہ راست سورج کی روشنی سے گریز کریں، تاکہ خشک گوشت کو زیادہ دیر تک ذخیرہ کیا جا سکے۔
پوسٹ ٹائم: مارچ-29-2025
