I. تیاری کا کام
1. کافی سبز پھلیاں منتخب کریں: کافی کی پھلیاں کے معیار کو یقینی بنانے کے لیے خراب پھلیاں اور نجاست کو احتیاط سے چھانٹیں، جس کا کافی کے آخری ذائقے پر نمایاں اثر پڑتا ہے۔ مثال کے طور پر، سُکی ہوئی اور بے رنگ پھلیاں مجموعی ذائقہ کو متاثر کر سکتی ہیں۔
2. ڈرائر کو سمجھیں: آپریشن کے طریقہ کار، درجہ حرارت کی ایڈجسٹمنٹ کی حد، صلاحیت اور ڈرائر کے دیگر پیرامیٹرز سے خود کو واقف کریں۔ مختلف قسم کے ڈرائر، جیسے گرم ہوا خشک کرنے والے اور بھاپ خشک کرنے والے، کام کرنے کے مختلف اصول اور کارکردگی رکھتے ہیں۔
3. دوسرے اوزار تیار کریں: خشک ہونے کے عمل کے دوران درجہ حرارت کی نگرانی کے لیے تھرمامیٹر کی ضرورت ہوتی ہے۔ سبز پھلیاں اور خشک کافی پھلیاں رکھنے کے لیے کنٹینرز بھی تیار کیے جائیں، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ برتن صاف اور خشک ہوں۔
II خشک ہونے سے پہلے علاج
اگر دھونے کے عمل کے بعد کافی کی پھلیاں ہیں، تو پہلے زیادہ پانی کو سطح پر نکال دیں تاکہ ڈرائر میں بہت زیادہ پانی داخل نہ ہو، جو خشک کرنے کی کارکردگی اور کافی کی پھلیاں کے معیار کو متاثر کر سکتا ہے۔ دھوپ کے لیے - خشک کافی کی پھلیاں، اگر سطح پر دھول اور دیگر نجاستیں ہیں، تو انہیں مناسب طریقے سے صاف کیا جا سکتا ہے۔
III خشک کرنے کا عمل
1. درجہ حرارت سیٹ کریں:
●ابتدائی مرحلے میں، ڈرائر کا درجہ حرارت 35 - 40 پر سیٹ کریں۔°C. چونکہ پارچمنٹ میں موجود کافی کو 40 سے زیادہ درجہ حرارت پر خشک نہیں کیا جانا چاہیے۔°C، بہت زیادہ درجہ حرارت کافی بینوں کی اندرونی نمی کو تیزی سے بخارات بنا سکتا ہے، جس سے ذائقہ متاثر ہوتا ہے۔
●جیسے جیسے خشک ہو رہا ہے، آہستہ آہستہ درجہ حرارت کو تقریباً 45 تک بڑھائیں۔°C، لیکن قدرتی کافی کا خشک کرنے والا درجہ حرارت 45 سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔°C. درجہ حرارت کی اوپری حد کو سختی سے کنٹرول کیا جانا چاہیے۔
2. کافی کی پھلیاں لوڈ کریں: پہلے سے علاج شدہ کافی کی پھلیاں ٹرے پر یا ڈرائر کے ڈرموں میں یکساں طور پر پھیلائیں۔ یکساں حرارتی نظام کو یقینی بنانے کے لیے انہیں زیادہ موٹا نہ ڈھیر کرنے پر توجہ دیں۔ اگر بیچوں میں خشک ہو رہے ہیں، تو یقینی بنائیں کہ ہر بیچ میں کافی بین کی مقدار مناسب ہے اور ڈرائر کی صلاحیت سے مماثل ہے۔
3. خشک کرنا شروع کریں: ڈرائر شروع کریں اور کافی کی پھلیاں مقررہ درجہ حرارت پر خشک ہونے دیں۔ خشک کرنے کے عمل کے دوران، درجہ حرارت کی تبدیلی کو قریب سے مانیٹر کریں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ درجہ حرارت مناسب حد کے اندر مستحکم ہے۔ آپ ہر ایک وقت میں کافی پھلیاں کی حالت کا مشاہدہ کر سکتے ہیں۔
4. باقاعدگی سے مڑیں (کچھ خشک کرنے والوں کے لیے): اگر ڈرم قسم کا ڈرائر استعمال کیا جاتا ہے، تو کافی کی پھلیاں گھومنے کے دوران خود بخود مڑ جائیں گی۔ لیکن کچھ ٹرے - ٹائپ ڈرائرز کے لیے، کافی کی پھلیوں کو باقاعدگی سے دستی طور پر تبدیل کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، مثال کے طور پر، ہر 15 - 20 منٹ میں، یکساں حرارت کو یقینی بنانے اور مقامی حد سے زیادہ گرمی یا ناہموار خشک ہونے سے بچنے کے لیے۔
5. نمی کے مواد کی نگرانی کریں: خشک کافی کی پھلیوں میں نمی کی مثالی مقدار 11% - 12% کے درمیان ہونی چاہیے۔ ایک پیشہ ور نمی میٹر کا باقاعدگی سے پتہ لگانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ نمی کے ہدف کے قریب پہنچنے پر، زیادہ خشک ہونے سے بچنے کے لیے زیادہ قریب سے نگرانی کریں۔
چہارم پوسٹ - خشک کرنے والا علاج
1. ٹھنڈا کرنا: خشک ہونے کے بعد، کافی کی پھلیاں جلدی سے ٹھنڈا کرنے کے لیے اچھی طرح سے ہوادار جگہ پر منتقل کریں۔ ایک پنکھے کو ٹھنڈک کے عمل کو تیز کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے تاکہ کافی کی پھلیاں باقی گرمی سے مزید گرم نہ ہوں، جو ذائقہ کو متاثر کرتی ہے۔
2. ذخیرہ: ٹھنڈی ہوئی کافی کی پھلیاں ایک بند کنٹینر میں ڈالیں اور انہیں ٹھنڈی، خشک جگہ پر محفوظ کریں۔ کافی کی پھلیاں کی تازگی اور ذائقہ کو برقرار رکھنے کے لیے براہ راست سورج کی روشنی اور اعلی درجہ حرارت والے ماحول سے پرہیز کریں۔
پوسٹ ٹائم: اپریل 03-2025
