پھلوں کو خشک کرنے کا عمل ٹیکنالوجی کا تعارف

فوڈ انڈسٹری کے لئے فروٹ خشک کرنے والی ٹکنالوجی ضروری ہے کیونکہ اس سے پھلوں کو طویل فاصلے تک لے جانے اور توسیعی ادوار تک ذخیرہ کرنے کے قابل بناتا ہے۔ خشک پھل کھانے میں بھی زیادہ آسان ہیں کیونکہ وہ ہلکا پھلکا ہیں ، اور تازہ پھلوں کی طرح جلدی خراب نہیں ہوتے ہیں۔ مزید برآں ، خشک میوہ جات کو مختلف قسم کے کھانے کی مصنوعات میں استعمال کیا جاسکتا ہے ، جس میں بیکڈ سامان ، ٹریل مکس ، اور ناشتے کے اناج شامل ہیں۔ ہم ذیل میں پھلوں کو خشک کرنے کے عمل پر تبادلہ خیال کریں گے:

پھل اور سبزیوں کو خشک کرنے کا عملبنیادی طور پر تقسیم ہےپھل اور سبزیوں کو حرارتی ٹکنالوجی ، وینٹیلیشن اور ڈیہومیڈیفیکیشن۔

پھل اور سبزیوں کو حرارتی عمل

درجہ حرارت میں اضافے کا پہلا عمل خشک ہونے والی مدت کے دوران ہوتا ہے۔ ڈرائر کا ابتدائی درجہ حرارت 55-60 ° C ہے ، درمیانی مرحلہ تقریبا 70-75 ° C ہے ، اور بعد کے مرحلے میں خشک ہونے کے اختتام تک درجہ حرارت تقریبا 50 50 ° C تک گر رہا ہے۔ یہ خشک کرنے والے عمل کا طریقہ زیادہ تر اپنایا جاتا ہے اور وسیع پیمانے پر استعمال ہوتا ہے ، جو پھلوں اور سبزیوں کے لئے موزوں ہے جس میں کم گھلنشیل ٹھوس مواد یا کٹے ہوئے ہیں۔ جیسے سیب کے ٹکڑے ، آم کے انناس کے ٹکڑے ، خشک خوبانی اور دیگر مواد۔

دوسرا حرارتی عمل 95-100 ° C تک خشک کرنے والے چیمبر کے درجہ حرارت میں تیزی سے اضافہ کرنا ہے۔ خام مال خشک کرنے والے چیمبر میں داخل ہونے کے بعد ، درجہ حرارت کو کم کرنے کے لئے یہ گرمی کی ایک بڑی مقدار کو جذب کرتا ہے ، جسے عام طور پر کم کرکے 30-60 ° C تک کم کیا جاسکتا ہے۔ اس وقت ، گرمی کو بڑھانا جاری رکھیں ، درجہ حرارت کو تقریبا 70 70 ° C تک بڑھائیں ، اسے طویل عرصے تک (14-15h) برقرار رکھیں ، اور پھر آہستہ آہستہ خشک ہونے تک ٹھنڈا ہوجائیں۔ یہ حرارتی طریقہ کار پورے پھلوں اور سبزیوں کے لئے موزوں ہے یا اعلی گھلنشیل ٹھوس مواد کے ساتھ پھلوں ، جیسے سرخ تاریخیں ، لانگان ، پلم ، وغیرہ۔ اس حرارتی عمل میں کم تھرمل توانائی کی کھپت ، کم لاگت اور تیار شدہ مصنوعات کی اعلی معیار ہے۔

تیسرا حرارتی طریقہ یہ ہے کہ خشک ہونے والے عمل کے دوران درجہ حرارت کو 55-60 ° C کی مستقل سطح پر رکھیں ، اور آہستہ آہستہ خشک ہونے تک درجہ حرارت کو کم کریں۔ یہ حرارتی طریقہ زیادہ تر پھلوں اور سبزیوں کو خشک کرنے کے لئے موزوں ہے ، اور آپریشن ٹکنالوجی میں مہارت حاصل کرنا آسان ہے۔

پھل اور سبزیوں کی وینٹیلیشن اور غیر تسلی بخش عمل

خشک ہونے والے عمل کے دوران پھلوں اور سبزیوں میں پانی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے ، پانی کی بخارات کی ایک بڑی مقدار کی وجہ سے ، خشک کرنے والے کمرے میں نسبتا نمی تیزی سے بڑھتی ہے۔ لہذا ، یہ ضروری ہے کہ خشک کرنے والے کمرے کی وینٹیلیشن اور ڈیہومیڈیفیکیشن پر توجہ دی جائے ، بصورت دیگر ، خشک ہونے کا وقت طویل ہوجائے گا اور تیار شدہ مصنوعات کا معیار کم ہوجائے گا۔ جب خشک کرنے والے کمرے میں رشتہ دار نمی 70 than سے زیادہ تک پہنچ جاتی ہے تو ، ہوا کی انٹیک ونڈو اور خشک کرنے والے کمرے کی راستہ کی نالی کو ہوادار اور غیر مہذب کرنے کے لئے کھولا جانا چاہئے۔ عام طور پر ، وینٹیلیشن اور راستہ کا وقت 10-15 منٹ ہے۔ اگر وقت بہت کم ہے تو ، نمی کو ہٹانا کافی نہیں ہوگا ، جو خشک ہونے والی رفتار اور مصنوعات کے معیار کو متاثر کرے گا۔ اگر وقت بہت لمبا ہے تو ، انڈور درجہ حرارت کم ہوجائے گا اور خشک کرنے کا عمل متاثر ہوگا۔

پھلوں اور سبزیوں کے ٹکڑوں کا عام خشک کرنے کا عمل

پہلا مرحلہ: درجہ حرارت 60 ° C پر مقرر کیا گیا ہے ، نمی 35 ٪ پر رکھی گئی ہے ، موڈ خشک ہو رہا ہے + ڈیہومیڈیفیکیشن ، اور بیکنگ کا وقت 2 گھنٹے ہے۔

دوسرا مرحلہ: درجہ حرارت 65 ° C ہے ، نمی کو 25 ٪ پر مقرر کیا گیا ہے ، موڈ خشک ہو رہا ہے + ڈیہومیڈیفیکیشن ، اور خشک کرنا تقریبا 8 8 گھنٹے ہے۔

تیسرا مرحلہ: درجہ حرارت 70 ° C تک بڑھایا جاتا ہے ، نمی کو 15 ٪ پر مقرر کیا جاتا ہے ، موڈ خشک ہو رہا ہے + ڈیہومیڈیفیکیشن ، اور بیکنگ کا وقت 8 گھنٹے ہے۔

چوتھا مرحلہ: درجہ حرارت 60 ° C پر مقرر کیا گیا ہے ، نمی کو 10 ٪ مقرر کیا گیا ہے ، اور مسلسل ڈیہومیڈیفیکیشن موڈ تقریبا 1 گھنٹہ کے لئے سینکا ہوا ہے۔ خشک ہونے کے بعد ، اسے نرم ہونے کے بعد بیگ میں باندھ دیا جاسکتا ہے۔