پھل خشک کرنے کے عمل کی ٹیکنالوجی کا تعارف

پھلوں کو خشک کرنے والی ٹیکنالوجی کھانے کی صنعت کے لیے ضروری ہے کیونکہ یہ پھلوں کو طویل فاصلے تک لے جانے اور طویل مدت تک ذخیرہ کرنے کے قابل بناتی ہے۔ خشک میوہ جات کھانے میں بھی زیادہ آسان ہیں کیونکہ وہ ہلکے پھلکے ہوتے ہیں اور تازہ پھلوں کی طرح جلد خراب نہیں ہوتے۔ مزید برآں، خشک میوہ جات مختلف قسم کے کھانے کی مصنوعات میں استعمال کیے جا سکتے ہیں، بشمول بیکڈ مال، ٹریل مکس، اور ناشتے کے اناج۔ ہم ذیل میں پھلوں کو خشک کرنے کے عمل پر تبادلہ خیال کریں گے۔

دیپھل اور سبزیوں کو خشک کرنے کا عملبنیادی طور پر تقسیم کیا جاتا ہےپھل اور سبزیوں کی حرارتی ٹیکنالوجی، وینٹیلیشن اور dehumidification.

پھل اور سبزیوں کو گرم کرنے کا عمل

درجہ حرارت بڑھانے کا پہلا عمل خشک ہونے کے دوران ہوتا ہے۔ ڈرائر کا ابتدائی درجہ حرارت 55-60°C ہے، درمیانی مرحلہ تقریباً 70-75°C ہے، اور بعد کے مرحلے میں خشک ہونے تک درجہ حرارت تقریباً 50°C تک گر رہا ہے۔ خشک کرنے کا یہ طریقہ زیادہ تر اپنایا اور وسیع پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے، جو کم حل پذیر ٹھوس مواد یا کٹے ہوئے پھلوں اور سبزیوں کے لیے موزوں ہے۔ جیسے سیب کے ٹکڑے، آم کے انناس کے ٹکڑے، خشک خوبانی اور دیگر مواد۔

دوسرا حرارتی عمل خشک کرنے والے چیمبر کے درجہ حرارت کو 95-100 ° C تک تیزی سے بڑھانا ہے۔ خام مال کے خشک کرنے والے چیمبر میں داخل ہونے کے بعد، یہ درجہ حرارت کو کم کرنے کے لیے بڑی مقدار میں گرمی جذب کرتا ہے، جسے عام طور پر 30-60 ° C تک کم کیا جا سکتا ہے۔ اس وقت، گرمی کی فراہمی کو بڑھانا جاری رکھیں، درجہ حرارت کو تقریباً 70 ڈگری سینٹی گریڈ تک بڑھائیں، اسے طویل مدت (14-15 گھنٹے) تک برقرار رکھیں، اور پھر خشک ہونے تک آہستہ آہستہ ٹھنڈا ہو جائیں۔ یہ حرارتی طریقہ پورے پھلوں اور سبزیوں کو خشک کرنے یا زیادہ حل پذیر ٹھوس مواد کے ساتھ پھلوں کے لیے موزوں ہے، جیسے سرخ کھجوریں، لانگان، بیر وغیرہ۔ اس حرارتی عمل میں کم تھرمل توانائی کی کھپت، کم قیمت اور تیار مصنوعات کی اعلیٰ معیار ہوتی ہے۔

گرم کرنے کا تیسرا طریقہ یہ ہے کہ خشک ہونے کے پورے عمل کے دوران درجہ حرارت کو 55-60°C کی مستقل سطح پر رکھیں، اور خشک ہونے کے اختتام تک درجہ حرارت کو آہستہ آہستہ کم کریں۔ یہ حرارتی طریقہ زیادہ تر پھلوں اور سبزیوں کو خشک کرنے کے لیے موزوں ہے، اور آپریشن ٹیکنالوجی میں مہارت حاصل کرنا آسان ہے۔

پھل اور سبزیوں کی وینٹیلیشن اور dehumidification عمل

پھلوں اور سبزیوں میں پانی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، خشک ہونے کے عمل کے دوران، پانی کے بخارات کی ایک بڑی مقدار کی وجہ سے، خشک کرنے والے کمرے میں نسبتاً نمی تیزی سے بڑھ جاتی ہے۔ لہذا، خشک کرنے والے کمرے کے وینٹیلیشن اور dehumidification پر توجہ دینا ضروری ہے، دوسری صورت میں، خشک کرنے کا وقت طویل ہو جائے گا اور تیار شدہ مصنوعات کا معیار کم ہو جائے گا. جب خشک کرنے والے کمرے میں رشتہ دار نمی 70٪ سے زیادہ ہو جائے تو، خشک کرنے والے کمرے کی ہوا لینے والی کھڑکی اور ایگزاسٹ ڈکٹ کو ہوا سے چلنے اور dehumidify کرنے کے لیے کھول دیا جانا چاہیے۔ عام طور پر، وینٹیلیشن اور اخراج کا وقت 10-15 منٹ ہوتا ہے۔ اگر وقت بہت کم ہے تو، نمی کو ہٹانا کافی نہیں ہوگا، جو خشک کرنے والی رفتار اور مصنوعات کے معیار کو متاثر کرے گا۔ اگر وقت بہت لمبا ہے تو، اندرونی درجہ حرارت گر جائے گا اور خشک کرنے کا عمل متاثر ہوگا۔

پھلوں اور سبزیوں کے ٹکڑوں کو خشک کرنے کا عام عمل

پہلا مرحلہ: درجہ حرارت 60 ° C پر سیٹ کیا گیا ہے، نمی 35٪ پر سیٹ کی گئی ہے، موڈ خشک ہو رہا ہے + dehumidification، اور بیکنگ کا وقت 2 گھنٹے ہے۔

دوسرا مرحلہ: درجہ حرارت 65°C ہے، نمی 25% پر سیٹ ہے، موڈ خشک ہو رہا ہے + dehumidification، اور خشک ہونے کا وقت تقریباً 8 گھنٹے ہے۔

تیسرا مرحلہ: درجہ حرارت 70 ° C تک بڑھایا جاتا ہے، نمی کو 15٪ پر سیٹ کیا جاتا ہے، موڈ خشک ہوتا ہے + dehumidification، اور بیکنگ کا وقت 8 گھنٹے ہوتا ہے۔

چوتھا مرحلہ: درجہ حرارت 60 ° C پر سیٹ کیا جاتا ہے، نمی 10% پر سیٹ کی جاتی ہے، اور مسلسل dehumidification موڈ کو تقریباً 1 گھنٹہ تک پکایا جاتا ہے۔ خشک ہونے کے بعد، نرم ہونے کے بعد اسے بیگ میں پیک کیا جا سکتا ہے۔