انجیر انسانی جسم کے لیے مفید غذائی اجزا کی ایک قسم سے بھرپور ہے۔ ان میں وافر مقدار میں امینو ایسڈ ہوتے ہیں جن کی مقدار تازہ پھلوں میں 1.0% اور خشک میوہ جات میں 5.3% تک ہوتی ہے۔ اب تک 18 اقسام کے امینو ایسڈز کی نشاندہی کی جا چکی ہے۔ قابل ذکر بات یہ ہے کہ انسانی جسم کے لیے تمام 8 ضروری امینو ایسڈز انجیر میں موجود ہوتے ہیں، جس کی وجہ سے ان کا استعمال بہت زیادہ ہوتا ہے۔ ان میں سے، asparagine (1.9% خشک وزن) میں نسبتاً زیادہ مواد ہوتا ہے۔ یہ امینو ایسڈ لیوکیمیا سے لڑنے اور لوگوں کو دوبارہ طاقت حاصل کرنے اور تھکاوٹ کو دور کرنے میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔ لہذا، بیرونی ممالک میں، انجیر کے مشروبات کو بعض اوقات "کافی کے متبادل" کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
اس کے علاوہ انجیر میں خشک مادے کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ ان میں مختلف خامروں جیسے مالیک ایسڈ، سائٹرک ایسڈ، لپیس، پروٹیز، اور ہائیڈرولیز بھی ہوتے ہیں۔ یہ انزائمز خوراک کو ہضم کرنے اور بھوک بڑھانے میں انسانی جسم کی مدد کر سکتے ہیں۔ اس کے ساتھ ساتھ، ان کے بھرپور لپڈ مواد کی وجہ سے، انجیر آنتوں کو نمی کرنے اور قبض کو دور کرنے کا اثر رکھتے ہیں۔ وٹامنز اور منرلز کے لحاظ سے انجیر میں وٹامن سی، وٹامن کے، پوٹاشیم وغیرہ پائے جاتے ہیں اور غذائی ریشہ سے بھرپور ہوتے ہیں۔ باقاعدگی سے استعمال جسم کو آزاد ریڈیکلز کے نقصان کے خلاف مزاحمت اور عمر بڑھنے کے عمل میں تاخیر کرنے میں مدد کرتا ہے۔
انجیر کو خشک کرنے کا سامان اور عمل
سامان کا انتخاب:ریڈ فائر سیریز ڈرائر، دوبارہ ہےتعریف کی ریڈ فائر سیریز ڈرائینگ روم ایک سرکردہ ہاٹ ایئر کنویکشن ڈرائینگ روم ہے جسے ہماری کمپنی نے خصوصی طور پر ٹرے قسم کی خشک کرنے کے لیے تیار کیا ہے جسے ملکی اور بین الاقوامی سطح پر وسیع پیمانے پر پہچانا جاتا ہے۔ یہ بائیں-دائیں/دائیں-بائیں متواتر گرم ہوا کی گردش کے ساتھ ڈیزائن کو اپناتا ہے۔ گرم ہوا کا استعمال سائیکل کے بعد نسل در نسل کیا جاتا ہے، جس سے تمام چیزوں کو تمام سمتوں میں یکساں طور پر گرم کیا جاتا ہے اور درجہ حرارت میں تیزی سے اضافہ اور پانی کی کمی کو تیز کیا جاتا ہے۔ درجہ حرارت اور نمی کو خود بخود کنٹرول کیا جا سکتا ہے، جس سے پیداواری توانائی کی کھپت کو بہت کم کیا جا سکتا ہے۔ اس پروڈکٹ نے یوٹیلیٹی ماڈل پیٹنٹ سرٹیفکیٹ حاصل کیا ہے۔
خشک کرنے کے عمل کے مراحل
◦علاج سے پہلے: انجیر کا انتخاب کریں جو بڑے، موٹے گوشت والے، اور تقریباً آٹھ سے نو دسویں حصے کے پکے ہوں، اور کیڑے کو دور کریں - کھائے ہوئے پھل، سڑے ہوئے پھل، کالے پھل اور سبز پھل۔ انہیں صاف پانی سے اچھی طرح دھو لیں اور تنوں کو نکال دیں۔ انجیر کو پوری طرح خشک کیا جا سکتا ہے یا ضرورت کے مطابق کاٹا جا سکتا ہے، جیسے کہ ان کو آدھے یا ٹکڑوں یا پٹیوں میں کاٹ کر۔ اگر کاٹا جائے تو بعد میں خشک ہونے کی رفتار تیز ہو جائے گی، لیکن یہ خیال رہے کہ خشک ہونے کے دوران آکسیڈیشن کی وجہ سے کٹے ہوئے انجیر کی سطح کا رنگ سیاہ ہو سکتا ہے، حالانکہ ان کی غذائیت پر کوئی اثر نہیں پڑے گا۔ مزید چھیلنے اور رنگ - تحفظ کے علاج بھی کئے جا سکتے ہیں۔ رنگ کے تحفظ کے لیے، 0.5% سوڈیم بیسلفائٹ محلول استعمال کیا جا سکتا ہے، اور ساتھ ہی، 1% کیلشیم کلورائیڈ کا محلول 6 سے 8 گھنٹے تک بھگونے کے لیے شامل کریں۔
◦خشک کرنے کا عمل:
◦پہلا مرحلہ: درجہ حرارت 70 پر سیٹ کریں۔℃- 85℃ابتدائی مرحلے میں. اس مرحلے میں، انجیر میں پانی کی ایک بڑی مقدار قلیل مدت میں بخارات بن جاتی ہے، جو تقریباً 4 گھنٹے تک جاری رہتی ہے، اور dehumidification کو 50% کنٹرول کیا جاتا ہے۔
◦دوسرا مرحلہ: یہ تقریباً 8 گھنٹے تک رہتا ہے، درجہ حرارت 60 پر برقرار رہتا ہے۔℃- 70℃نمی کو مزید کم کرنے کے لیے۔
◦تیسرا مرحلہ: یہ 5 گھنٹے تک رہتا ہے، درجہ حرارت 50 تک گر جاتا ہے۔℃- 60℃، اور نمی 10٪ تک کم ہوتی جارہی ہے۔ سوکھنے کے پورے عمل میں تقریباً 17 گھنٹے لگتے ہیں، بالآخر انجیر کی نمی کی مقدار 15 فیصد سے کم ہو جاتی ہے۔ انجیر کی مختلف اقسام، پکنے کی ڈگریوں اور کٹائی کی حالتوں کے لیے، خشک انجیر کے خشک ہونے کے مخصوص پیرامیٹرز (درجہ حرارت، وقت، نمی، وغیرہ) کو مناسب طریقے سے ایڈجسٹ کرنے کی ضرورت ہو سکتی ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ خشک انجیر شکل، رنگ اور ذائقے کے لحاظ سے بہترین نتائج حاصل کرتے ہیں، جبکہ اپنے غذائی اجزاء کو زیادہ سے زیادہ برقرار رکھتے ہیں۔
پوسٹ ٹائم: مئی 07-2025
