لہسن للی کے خاندان میں ایلیم جینس کا ایک پودا ہے۔ اس کی کلیاں، پھول کے تنے اور بلب سب کھانے کے قابل ہیں۔ لہسن ایلین سے بھرپور ہوتا ہے۔ alliinase کے عمل کے تحت، یہ ایک غیر مستحکم سلفائیڈ، allicin پیدا کرتا ہے، جس کا خاص مسالہ دار ذائقہ ہے، بھوک بڑھا سکتا ہے، اور اس کے جراثیم کش اور جراثیم کش اثرات ہیں۔ جدید ٹیکنالوجی کے ذریعے لہسن کو خشک مصنوعات میں پروسیس کرنے سے نہ صرف لہسن کے اصل ذائقے اور غذائی اجزاء کو برقرار رکھا جا سکتا ہے بلکہ کھانے سے پہلے لہسن کی خوشبو کو بھی نرم کیا جا سکتا ہے اور اس کی شیلف لائف کو بہت زیادہ بڑھایا جا سکتا ہے۔ اس وقت، خشک لہسن کی مصنوعات بنیادی طور پر روز مرہ کے مصالحہ جات اور صحت سے متعلق مصنوعات کی تیاری میں استعمال ہوتی ہیں۔
خشک لہسن کی مصنوعات کو بنیادی طور پر تقسیم کیا جاتا ہے:پانی کی کمی والے لہسن کے ٹکڑے، لہسن کا پاؤڈر اور لہسن کے دانےان کی شکل کے مطابق.
آج ہم پانی کی کمی والے لہسن کے ٹکڑوں کی پروسیسنگ ٹیکنالوجی متعارف کرائیں گے:
1. کچے لہسن کی پروسیسنگ میں پانچ مراحل شامل ہیں:مواد کا انتخاب، تنے کی کٹائی، چھیلنے اور لونگ کو الگ کرنا، لہسن کا چھیلنا، اور انتخاب.
2. مواد کا انتخاب. کیڑے سے متاثرہ اور پھٹے ہوئے لہسن کے سروں کو چنیں۔ لہسن کے سر جو بہت چھوٹے ہیں انہیں ہٹانے کی ضرورت ہے کیونکہ کٹے ہوئے لہسن کے ٹکڑوں کا رقبہ کاٹنے کے بعد بہت چھوٹا ہوتا ہے جس سے تیار شدہ پروڈکٹ کا معیار متاثر ہوتا ہے۔ اس عمل کے لیے لہسن کے اسپلٹر اور بلوئر کے استعمال کی ضرورت ہوتی ہے۔ کٹے ہوئے لہسن کے ڈنڈوں کو لفٹ پر ڈالا جاتا ہے اور کنویئر بیلٹ کے ذریعے لہسن کے اسپلٹر کو بھیجا جاتا ہے۔ لہسن کا سپلٹر لہسن کے سروں کو لونگ میں الگ کرنے کے لیے اوپری اور نچلے ربڑ کی پٹیوں کی مختلف رفتار سے پیدا ہونے والے رگڑ کا استعمال کرتا ہے۔
3. لہسن کو تقسیم کرنے کے بعد، لہسن کی لونگ اور لہسن کی کھالیں آپس میں ملا دی جاتی ہیں۔ انہیں کیسے الگ کیا جائے؟ استعمال کریں۔بلور کی طرف سے پیدا ہونے والی تیز ہوا. چونکہ لہسن کی لونگ کی مخصوص کشش ثقل لہسن کی کھالوں سے زیادہ ہوتی ہے، یعنی لہسن کی لونگ بھاری اور لہسن کی کھال ہلکی ہوتی ہے لہسن کی کھالیں ہوا کے ذریعے اڑا سکتی ہیں۔ لہسن کے چھلکے کو دوبارہ چننا چاہیے یا دستی طور پر اسکرین کرنا چاہیے۔
4. لہسن کی جلد کی ایک تہہ اب بھی الگ شدہ لہسن کے لونگ کے ساتھ لگی ہوئی ہے۔ لہسن کی جلد کی یہ تہہ لہسن کے گوشت کے بہت قریب ہے اور اسے پروسیسنگ سے پہلے ہٹانے کی ضرورت ہے۔ دیخشک چھیلنے کا عمللہسن کے لونگ کے لہسن کی جلد کو گرم کرنا ہے۔ جب لہسن کا گوشت اور لہسن کی جلد ڈھیلی ہونے لگتی ہے تو لہسن کے لونگ کی بیرونی جلد اور لہسن کے لونگ سے منسلک شفاف فلم کو براہ راست اڑا دینے کے لیے ہائی پریشر گیس کا استعمال کریں۔
5. چھیلنے والی مشین کے ورکنگ پریشر اور درجہ حرارت کو آن کریں اور سیٹ کریں۔ کام کرنے کا دباؤ ہے۔9-11 kgf/cm²اور درجہ حرارت ہے45-50℃. جب دباؤ اور درجہ حرارت ضروریات کو پورا کرتا ہے، لہسن کے لونگ کو چھیلنے والی مشین میں ڈالیں، ڑککن کو ڈھانپیں، کام کرنے والے سوئچ کو شروع کریں، اور چھیلنے والی مشین خود بخود لہسن کی جلد کو چھیل دیتی ہے۔ مصنوعات کے معیار کو یقینی بنانے کے لیے، لہسن کے چھلکے کے لونگ کا انتخاب کرنا ضروری ہے۔
6. سلیکشن کا مطلب ہے ڈھلے ہوئے اور سیکریفائیڈ لہسن کے لونگ کو چننا۔ لہسن کے چھلکے ہوئے لونگ کو بھی نکال کر دوبارہ چھیلنا چاہیے۔
چھیلنے اور چننے کے بعد، لہسن کے لونگ لامحالہ مٹی اور دھول سے داغدار ہو جائیں گے۔ پانی کی کمی سے پہلے لہسن کے ان لونگوں کو پہلے بھگو دینا چاہیے۔ لہسن کے لونگ کو کلیننگ مشین میں ڈالیں اور لہسن کے لونگ کو بلبلوں کے ذریعے مسلسل رگڑیں۔ لہسن کے لونگوں پر موجود دھول دھل جاتی ہے، لہسن کی کھال پانی پر تیرتی ہے اور لہسن کے لونگ ڈوب جاتے ہیں۔ لہسن کی جلد کو لینے کے لیے کولنڈر کا استعمال کریں۔ صفائی کرنے والی مشین کا پچھلا حصہ متعدد ہائی پریشر واٹر نوزلز سے لیس ہے، جو لہسن کے لونگ کی سطح کو مزید صاف کرنے کے لیے ہائی پریشر واٹر اسپرے کرتے ہیں۔ صفائی کا طریقہ یہ ہے: لہسن کے لونگ کو ایک میں ڈالیں۔سوڈیم ہائپوکلورائٹ محلول جس کا ارتکاز 150-200PPM ہے اور پانی کا درجہ حرارت 10℃. لہسن کے لونگ کو جراثیم کش میں مکمل طور پر ڈوبا جانا چاہیے۔ ڈس انفیکشن کا وقت تقریباً 1 گھنٹہ ہے۔ جراثیم سے پاک لہسن کے لونگوں کو صاف پانی سے دھو کر، نکال کر کاٹ لینا چاہیے۔ سلائسنگ پانی کی کمی کے اثر کو بڑھانا اور اسٹوریج والیوم کو کم کرنا ہے۔
8. لہسن کے لونگوں کو لفٹ پر ڈالیں اور کنویئر بیلٹ کے ذریعے سلائسر کے اندر بھیج دیں۔ لہسن کے لونگ سلائیسر میں کاٹے جاتے ہیں۔ سلائسر کا بلیڈ تیز ہونا چاہیے اور چاقو کی ڈسک آسانی سے گھومتی ہے۔ رفتار عام طور پر ہے80-100 انقلابات فی منٹ. کٹے ہوئے لہسن کے ٹکڑے یکساں اور چپٹے ہونے چاہئیں۔ لہسن کے ٹکڑوں کی موٹائی ہے۔1.5-1.8 ملی میٹر، سطح ہموار ہے، اور کوئی تکونی سلائسس یا ٹکڑے نہیں ہیں۔ بصورت دیگر، خشک ہونے کے بعد، لہسن کے موٹے ٹکڑے پیلے ہو جائیں گے اور لہسن کے پتلے ٹکڑے نازک ہو جائیں گے، جس سے تیار شدہ پروڈکٹ کا معیار متاثر ہو گا۔
9. کٹے ہوئے لہسن کے ٹکڑوں کو دوبارہ صفائی کے لیے بلبلا صاف کرنے والی مشین میں ڈال دیا جاتا ہے۔ لہسن کے ٹکڑوں کی سطح پر موجود بلغم اور چینی کو بلبلوں کو رگڑ کر صاف کیا جاتا ہے۔ صفائی کا وقت ہے۔3 منٹ، اور پانی کا درجہ حرارت تقریباً رکھا جاتا ہے۔10℃.
10. لہسن کے دھوئے ہوئے ٹکڑوں کو سنٹری فیوج سے خشک کیا جانا چاہیے تاکہ خشک ہونے کا وقت کم ہو جائے۔ لہسن کے ٹکڑوں کی مقدار ہر بار سینٹرفیوج میں ڈالی جاتی ہے۔25 ~ 30 کلو، سینٹرفیوج کی رفتار کے بارے میں ہے1200 انقلابات فی منٹ، خشک کرنے کا وقت ہے30 سیکنڈ، اور خشک لہسن کے ٹکڑوں کو خشک کیا جاسکتا ہے۔
11. خشک کرنے والی عمل کے دوران، درجہ حرارت کے درمیان کنٹرول کیا جانا چاہئے55~75℃، اور خشک ہونے کا وقت ہے۔10 ~ 12 گھنٹے. خشک لہسن کے ٹکڑوں کا معیار یہ ہے: عام سلائس کی شکل، خالص سفید رنگ، اور نمی کی مقدار4~5%. سوکھے لہسن کے ٹکڑوں میں اب بھی کچھ لہسن کی کھالیں ملی ہوئی ہیں، اور اس وقت ہوا کا انتخاب اور چھیلنے کا آپریشن کیا جانا چاہیے۔
12. خشک لہسن کے ٹکڑوں کی نمی ناہموار سائز کی وجہ سے قدرے مختلف ہوتی ہے۔ مسلسل نمی حاصل کرنے کے لئے، نمی توازن کو انجام دیا جانا چاہئے. لہسن کے سوکھے ٹکڑوں کو پلاسٹک کے تھیلے میں ڈالیں، بیگ کا منہ باندھ دیں، اور اسے تقریباً 3 دن کے لیے شیلف پر رکھیں۔
پوسٹ ٹائم: جون-21-2025
