ویسٹرن فلاگ - سوسیج خشک کرنے کا عمل

پس منظر

ساسیج ایک قسم کا کھانا ہے جو کھانے پینے کی پرانی پیداوار اور گوشت کے تحفظ کی تکنیکوں کا استعمال کرتا ہے ، جہاں گوشت سٹرپس میں زمین ہوتا ہے ، لوازمات کے ساتھ ملایا جاتا ہے ، اور ایک انٹریک کیسنگ میں ڈالا جاتا ہے جو خمیر شدہ اور خشک ہونے پر پختہ ہوتا ہے۔ سوسیجز سور یا بھیڑوں کے کاسنگ سے بنے ہیں جو تجربہ کار گوشت سے بھرا ہوا ہے اور خشک ہے۔

ساسیج خشک کرنے کے طریقوں کا ارتقا

1) روایتی طریقہ-قدرتی خشک کرنا۔ ہوا کے خشک ہونے کے لئے وینٹیلیشن میں چٹنیوں کو لٹکا دیا جاتا ہے ، لیکن یہ موسم سے بہت متاثر ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ ، یہ خشک ہونے کے عمل میں مکھیوں ، کیڑے مکوڑے اور چیونٹیوں کو راغب کرے گا ، جو غیر صحت بخش اور سڑنا اور سڑنا اور خراب ہونا آسان ہے۔
(2) کوئلے سے چلنے والی خشک کرنا۔ محفوظ گوشت کو خشک کرنے کے اس طریقہ کار کے ساتھ ، بہت ساری کوتاہیاں ہیں: کوئلے کی راکھ ، کاجل ، طویل خشک کرنے والا چکر ، توانائی کی کھپت ، درجہ حرارت کا خشک کرنے کا عمل ، نمی کی وجہ سے آلودگی ہے ، نمی اچھی نہیں ہے کہ محفوظ ساسیج کے معیار کو مستحکم کیا جائے۔
(3) ہیٹ پمپ خشک۔ آج کل ، بہت سے سلامی مینوفیکچررز گرم ہوا کے سوسیج خشک کرنے والے سامان کا استعمال کررہے ہیں ، ساسیج کو صاف اور حفظان صحت سے پاک کرتے ہیں ، اور پیداوار کے چکر کو مختصر کرتے ہیں ، اور ، خشک کرنے کا عمل آسان ، انوکھا ذائقہ ، مستحکم معیار ، طویل ذخیرہ کی مدت ہے۔

مناسب ساسیج ڈرائر کیسے منتخب کریں؟

1) ساسیج کا معیار نہ صرف اجزاء کے عمل سے متعلق ہے ، بلکہ اس سے بھی زیادہ ضروری ہے کہ خشک ہونے والی اور ڈیہومیڈیفائنگ عمل ، سوسیج ڈرائر ذہانت سے خشک کرنے والے عمل کو ایڈجسٹ کرسکتا ہے ، اور مختلف چٹنیوں کے ل suitable خشک کرنے والے پیرامیٹرز کو ایڈجسٹ کرتا ہے۔
(2) ویسٹرن فلاگ ڈرائر گردش کرنے والے خشک کرنے والے نظام ، ایک ہی وقت میں ڈیہومیڈیفیکیشن اور وارمنگ ، تیزی سے خشک کرنے والی مصنوعات کے اثر کو حاصل کرنے کے لئے ، بجلی کی کھپت کو کم کریں۔ یہ بیرونی آب و ہوا کے حالات سے متاثر نہیں ہوتا ہے اور سارا سال آسانی سے چلتا ہے۔

(3)ویسٹرن فلاگ کا ساسیج خشک کرنے والا کمرہ، پوری طرح سے خودکار آپریشن ، سادہ اور آسان ، خشک کرنے والے معاملات پورے ملک میں ڈھکنے والے ، ہر شعبہ ہائے زندگی ، قابل اعتماد معیار ، ٹکنالوجی کی یقین دہانی ، خدمت کی ضمانت کی خشک کرنے والی ضروریات کو پورا کرنے کے لئے۔

ساسیج خشک کرنے والے اقدامات

1) خشک کرنے والی ساسیج کا آئسوکینیٹک مرحلہ
پریہیٹنگ مرحلہ: 5 سے 6 گھنٹے تک جاری رہا ، اس مواد کو خشک کرنے والے کمرے میں بھری جانے کے دو گھنٹے کے اندر ، درجہ حرارت تیزی سے 60 سے 65 ڈگری تک بڑھ جاتا ہے ، بغیر کسی کمی کے۔ یہ عمل بنیادی طور پر ابال کے عمل کو کھیلنا ہے ، کنٹرول گوشت رنگ اور ذائقہ کو تبدیل نہیں کرتا ہے۔
پہلے سے گرم وقت کے بعد ، درجہ حرارت کو 45 سے 50 ڈگری تک ایڈجسٹ کریں ، نمی کا کنٹرول 50 to سے 55 ٪ تک کی حد میں ہے۔

2) خشک کرنے والی ساسیج کا سست مرحلہ
رنگنے کی مدت اور سنکچن اور تشکیل کی مدت کا کنٹرول ، درجہ حرارت کو 52 سے 54 ڈگری پر کنٹرول کیا جاتا ہے ، نمی کو تقریبا 45 45 فیصد پر قابو کیا جاتا ہے ، وقت 3 سے 4 گھنٹے ہوتا ہے ، سوسیج آہستہ آہستہ ہلکے سرخ سے روشن سرخ تک ہوتا ہے ، سوسیج معاہدہ کرنا شروع ہوتا ہے ، اس وقت کو سخت شیلوں کے ابھرتے ہوئے اچھ .ے اور ٹھنڈے کے درمیان دھیان دینا چاہئے۔

3) ساسیج خشک کرنا تیز خشک کرنے والا مرحلہ
اہم رکاوٹوں کا یہ مرحلہ درجہ حرارت ہے تاکہ خشک کرنے والی رفتار کے درجہ حرارت کو 60 سے 62 ڈگری تک پہنچ سکے ، 10 سے 12 گھنٹوں میں ٹائم کنٹرول کو خشک کرنا ، 38 or یا اس سے زیادہ میں نسبتا hum نمی کا کنٹرول ، ساسیج حتمی خشک کرنے والی نمی کا کنٹرول ذیل میں 17 ٪ میں ہے۔

4) ڈیبگنگ کنٹرول کے خشک کرنے والے سامان کے اشارے کے مذکورہ بالا مراحل کے بعد ، ساسیج رنگین چمقدار ، قدرتی سرخ ، چربی برف سفید ، دھاری دار یکسانیت ، موم کوٹنگ کو مضبوطی سے خشک کرنا ، کمپیکٹ ڈھانچہ ، موڑنے والی لچک ، گوشت کی خوشبو۔

(نوٹ: خشک کرنے کا عمل علاقائی اونچائی اور نمی سے متاثر ہوتا ہے ، اور اسے مقامی حالات کے مطابق ڈھالنے کی ضرورت ہے ، صرف حوالہ کے لئے)۔